从2017年着手，直到2018年，假使说有什么最蕃昌的养分话题，当然即是“要不要吃主食”这个题目了。许多人听到“碳水化合物让人胖”“碳水化合物让人傻”“吃主食是慢性寻短见”之类说法，以至极少微信圈子的著作中还陈列了巨额探求，注明不吃主食，换成大批脂肪，不但会奇妙瘦身，更能掌握血脂，治好糖尿病，等等。

　　于是，许多人满怀信念地着手“重生涯”了。或者自身拟订极低碳水化合物的食谱，每天鸡蛋+肉+坚果+豆腐，要么进货有人倾销的各样生酮产物和代餐粉，银子是没少花，典礼感也挺强。

　　一位诤友告诉我，她原来靠康健饮食和运动的方式减肥获胜，体重依然正在寻常限度里，腰腹有马甲线，身段凸凹有致。但为了探求骨感，她正在2018年4月底着手正在大夫指挥下生酮减肥，一个月减了6斤。然而，她显着感到到身体比以前随便了，体形还不如往昔理念。以来，她的饮食还吵嘴常控造，但显着感到饿的岁月有低血糖症状，身体味震动，这是血糖掌握才华降落的再现。她的食欲掌握也爆发了纷乱，望见什么都念吃主食，一吃就停不住，不吃够就心慌，唯有吃撑了才感到释怀。到了2018年的11月，也即是减肥获胜后6个月，她依然反弹了十多斤，况且胖正在腰腹部位。

　　她认识到自身走了弯途，才体味到以前的方式才是正途，从头着手养分平均的饮食和运动。她的激情慢慢刷新，身段也缓慢回到了以前的紧实形态。

　　原来，对待咱们这个自古以后讲“五谷为养”的民族，不吃面包饼干蛋糕还能忍，但成年累月不吃米饭米粥米粉米线，不吃面条包子饺子馒头馅饼馄饨煎饼，不吃幼米玉米大麦燕麦荞麦藜麦，以至不吃土豆红薯山药芋头荸荠藕，不吃各样生果这种生涯，你能忍多久呢？

　　可是，一朝你停下这种服法，就会飞速反弹。除非你大批运动加上局部饮食。那岂不是回到古板减肥方式的途上了么？症结是，饮食这样困穷，体重却不但不降落还要往往反弹，脾性变得焦躁，激情变得颓唐，速笑感荡然无存，而长回来的肥肉还奇特钟情于腰腹部位

　　是以，我往往对减肥者说：不要梦念全国上有捷径。有些你认为是抄近道的方式，原来是让你走得更劳顿。绕了一圈回来，还要花时候养好身体，然后用养分平均的减肥法从头着手。

　　可是，也有极少中年男士说：自从不吃主食，我感到脑子苏醒多了。从来饭后老是疲倦不胜，现正在不困了。

　　原来，这并不是碳水化合物的错，而是过多精白淀粉的错，是餐后血糖过高，间隔糖尿病越来越近的指征。我发起许多人吃个别五谷杂粮做主食，况且先吃蔬菜和个别肉蛋，后着手吃主食。饭后妥善散散步。这些手腕就足以让绝大大都人餐后不再疲倦，而无需彻底断掉悉数五谷杂粮。

　　是以，事实要不要吃碳水？我对这个题方针解答是一定的为了速笑、康健和龟龄，当然是要吃的。

　　就正在2018年，大家卫生杂志《柳叶刀》上的一项大型探求有力地注明，碳水化合物占食品总能量的比例过低，不妨会填补全因升天率，换句明晰话说，即是低碳水饮食会缩早夭命。每顿一幼碗饭的主食量，正正在最符合的限度当中。

　　不表，再有许多人问：不是说多吃白米饭白馒头白面包会填补糖尿病危机么？

　　没错。题方针症结正在于，咱们事实要从什么食品中来得到碳水化合物。中国人自古以“五谷为养”主食，是不是白米饭白馒头白面包为养？当然不是。

　　刚进入2019年，《柳叶刀》杂志就刊载了一篇最新体系综述和汇总探求，用极为巨子的数据告诉咱们：来自全谷杂豆的炊事纤维，能帮帮人们低重全因升天率，帮帮提防多种慢性疾病。换句话说，足够的炊事纤维有利于康健龟龄，而这些炊事纤维的首要起原，恰是咱们的祖宗奉为主食的五谷杂粮。

　　这项探求汇总了环球探求者的185项前瞻性通行病学探求，受访者总数挨近1.35亿人，以及各国的58项食品炊事纤维与康健的临床试验，总受试者多达4635名，能够说是至今周围最大、实质最周全的探求认识。

　　结果说明，假使能把每天的炊事纤维摄入量从15~19克（最低组）擢升到35~39克（最高组）主食，冠心病升天危机会降落31%，2型糖尿病危机会降落16%，癌症升天危机降落13%，全因升天危机降落15%。

　　原来这个探求结果并非簇新，由于此前就有揭晓于高质料医学杂志上的多项汇总认识说明，填补全谷杂豆能够低重全因升天危机、低重糖尿病和心脑血管病等慢性疾病危机。只是这回的探求认识更周全、更有说服力。

　　好比说，2016年揭晓于《英国医学杂志》上的一项探求就汇总了45项闭系探求，注明和不吃全谷杂粮食品的人比拟，只须每天吃90克全谷杂粮食品（两片全麦面包和一碗早餐燕麦片），就能把心脑血管病满堂危境低重22%，冠心病的危机低重19%，中风的危境低重12%。

　　假使每天能摄入210~225克全谷杂粮，全因升天率会低重17%，糖尿病升天危机低重51%，癌症危境低重15%，呼吸体系疾病升天危机低重22%，感受性疾病低重26%。

　　探求者以为主食，假使是摄入富含炊事纤维的自然谷物豆类，那么碳水化合物供能比略高的饮食格式不但无害康健，反而拥有紧要的康健价钱。假使把碳水化合物视为冤家，就意味着把来自谷物和杂豆的炊事纤维拒之门表，反而倒霉于康健龟龄。

　　换句话说，碳水化合物的质料比数目特别紧要，全谷杂豆的碳水化合物，不行和精白淀粉、精造糖混为一叙。这个论断，原来正在4年前就有巨额学者提出来了，也被通行病学探求所说了解。

　　我平素都保举人们用全谷杂豆来个别取代精白米面，由于我探求养分食谱多年，深知假使没有足够的全谷杂豆，仅仅靠蔬菜生果，一天的炊事纤维底子没法凑足数。

　　好比说，燕麦和大麦是可溶性炊事纤维-葡聚糖的好起原，而红幼豆、绿豆、芸豆等淀粉豆类，别看煮出来面面沙沙的，原来富含不溶性炊事纤维。

　　我也力求用养分食谱来注明，每天吃起码90克全谷杂豆并不难。许多人哆嗦全谷杂粮的由来，是它们“欠好煮”“坚硬伤胃”。

　　但正在烹饪电器异常隆盛的时期，只需把质地密切的豆子放正在冰箱里泡一天，再加上一个电压力锅，就能轻松搞定各样杂粮。刚喝完八宝粥的诤友们，不会怀恨此中的各样杂粮豆子“坚硬”“伤胃”吧？

　　不表我信赖，对防病和龟龄起到肯定用意的，不但仅是全谷杂豆中的炊事纤维，以及此中的优质碳水化合物，还正在于此中追随存正在的各样养分保健因素。

　　吃全谷杂豆，和吃同样碳水化合物含量的大米白面比拟，能取得几倍到十几倍的维生素B1、维生素B2、叶酸、钾、镁、铁等养分因素，以及多种植物化学物。

　　《柳叶刀》上这项最新探求也注明，全谷杂豆的防病和龟龄用意，和血糖指数值的闭联并不那么大。换句话说，假使没有糖尿病，全体能够安心把杂粮豆子烹饪得柔嫩顺口，即使被煮软，即使打成糊糊，好消化了，大个别康健好处依旧正在，只须吃到足够的全谷杂豆，就会有所裨益。

　　正在新年到来之时主食，发起您送给自身一份康健的礼品遵循中国住民炊事指南的发起，每天吃50~150克全谷杂豆。假使你还没有养成这个好习俗，可以以不加糖的八宝粥行动起始，赶忙吃起来吧！（范志红中国养分学会理事）主食要不要吃？最巨头的琢磨结果若何说的？