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  • 肉夹馍明明就是面饼夹着肉,为什么不叫馍夹肉呢?

    作者:admin 发布日期:2022/1/20 关注次数: 二维码分享
    肉夹馍明明就是面饼夹着肉,为什么不叫馍夹肉呢?你知道吗?里面是有两种说法的。
    一种是古时候说话都是肉夹于馍。随着普通话普及。所以就省略了于字变成肉夹馍。还有一种说法就是夹馍是一种食物。肉是它的种类,肉夹馍就是肉的夹馍

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    【菜品名称】:肉夹馍
    【所需食材】:五花肉300g,葱姜蒜适量。胡椒粉两勺,八角两个,桂皮一块,香叶一片,草果一个,花椒适量,面粉一碗,温水适量,香菜一把,辣椒一个,冰糖一块,老抽一勺,生抽酱油一勺,盐适量,料酒一勺
    【烹饪步骤】:
    1、先来准备馍的那部分。准备一些普通面粉,然后加入适量酵母。100g面粉加入1g酵母的比例,搅拌均匀,然后加入适量的温水搅成絮状。用手揉成一个光滑的面团。
    2、然后把面团放在一个干净的容器里面。上面盖上一层保鲜膜,放在相对温暖的地方。发酵时间大约是一到两个小时左右。等面团发酵好了之后,要继续揉面排气。
    3、接下来我们处理肉的部分。五花肉一块清洗干净之后,把肉切成大小均匀的大块儿。下锅焯水。水中加入适量的料酒,生姜,葱段去腥。捞出来之后要用清水清洗一遍。
    4、接着锅中加入适量的油烧热,加入葱姜蒜,香辛料。下锅炒香,再加入准备好的五花肉块,下锅煸炒出肥肉里面的油脂。加入老抽一勺上色,生抽酱油一勺提味。适量盐增加咸淡翻炒均匀。
    5、在炒好的五花肉里加入足量的水,然后倒在高压锅里面压熟,压烂,如果要用正常锅炖煮的话,时间大约在一个半小时左右。期间加入冰糖几块,增加鲜味。胡椒粉一勺增香。
    6、然后趁着炖肉的时间准备一下配菜香菜,青椒清洗干净青椒,去除辣椒籽。都改刀切碎备用。

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    7、发酵好的面团揉好之后,分成大小均匀的小面团。接下来的一步也比较重要。
    8、面团先擀成薄饼,然后卷在一起。再竖着擀成薄饼,这样做好的饼是有纹路的。但是直接擀成一张薄饼也可以。
    9、接着锅中加入适量的油烧热 ,再加入准备好的面胚,下锅烙至两面金黄。做好之后用刀从中间破开。
    10、取出几块肉和青椒,香菜碎一起剁碎。一起夹在馍中间,再淋上一勺汤汁,这样一道简单方便的肉夹馍就做好啦。
    11、自己在家做一定要填得满满的,这样吃起来才香才满足。全是肉。虽然没有什么特别的但是吃起来肯定没有人不喜欢吃,没人不说香。
    【烹饪总结】:
    炖肉没有太多的方法,只要准备足够的香辛料就能充分取出肉的腥味,而且在翻炒的时候小火慢慢翻炒,就能充分炒出肥肉里面的油脂。防止油腻。
    炖肉的时候,锅中的盐可以多放一些,因为后面还要用来夹馍。太淡的话就不好吃了。
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