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    简介—— 凉皮培训做法步骤:1、开始和面,要面团和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑;2、然后把面团放入凉水中,开始洗面;3、 洗

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    凉皮培训

    凉皮培训做法步骤:
    1、开始和面,要面团和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑;
    2、然后把面团放入凉水中,开始洗面;
    3、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓,但不要把面团抓散,水慢慢变得浓,差不多牛奶的程度,把水倒入一个大点的容器里,继续接水洗面,大概反复两三次;
    4、水基本上不再变白,面团终于洗成面筋了;
    5、洗好的面皮水经过3小时沉淀,把上部的清水慢慢倒掉,尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界),然后把沉淀的淀粉搅起来,多搅一会,均匀无沉淀;
    6、把纱布撮成卷,蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具,去淘宝搜搜很容易买到,一般两个一组,一个蒸一个晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替;
    7、烧一锅开水,放入抹一层薄油的凉皮锣锣,舀一勺凉皮水;
    8、左右把凉皮水晃匀;
    9、盖上锅盖蒸,用透明的锅盖较好,容易观察,面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟;
    10、凉皮出锅,飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅,放凉皮水,晃匀,盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了,很容易揭下来,放在容器中;
    11、不一会就一大摞了,记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连;
    12、黄豆芽焯水后放凉,黄瓜切丝,面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切块;
    13、调一碗麻酱(麻酱加入适量清水搅拌后,依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精,可加入适量大料水及蒜蓉水,调成调料汁),凉皮培训这个就可以根据个人口味添加了。


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