一、凉皮
一般的凉皮有两种;
1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。
由于汉中米凉皮对原料的特殊要求,在外地打着汉中凉皮的旗号的,其实也都是用面粉制作的。地道的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮(河粉),但没有特别配制的调料,是无法吃到地道风味的。
2、是在陕西关中一代流行的凉皮。
先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。因其汤汁混厚,辣度适中,清爽可口,面皮劲道备受豫北地区消费者喜爱。
二、擀面皮
1、 擀面皮的特别之处由工艺决定。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程,决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。
三、米皮
米皮:米皮和凉皮是一样的,只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的,而凉皮是用大麦磨成的粉做的。一般用面粉作成的要软一些,而米粉作成的,比较的硬,两者的口感不同而以。
以上就是小编给大家介绍的凉皮,擀面皮,米皮得区别,相信很多人都能区分出这三者的区别,如果有其他问题欢迎来电咨询河南恒辉餐饮服务有限公司,期待您的加盟!