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  • 河南凉皮加盟总部告诉您凉皮制作工艺的先后顺序

    作者:admin 发布日期:2018/11/21 关注次数: 二维码分享

    凉皮是一种面制品,由凉皮、面筋和调料水组成。凉皮制作工艺的先后顺序你知道吗?下面跟着河南凉皮加盟总部-河南恒辉餐饮服务有限公司一起来了解一下吧:

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    做法简单而又独特,它不是和面,而是洗面。不过第一步还是先和面,和面时须放适量的盐(一公斤面粉放一小勺盐)。面要和的稍软。

    把和好的面放在盆中不断地用凉水洗,直洗到淀粉和面筋完全分离时为止。面筋取出后,剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。不过这种原料还不能马上用,要澄清沉淀,倒去上面的清水,剩下的淀粉糊糊加适量的苏达后就是原料。 凉皮子在圆形铝制的涮盘中做成,做法是先在涮盘内抹上一层油,再将淀粉糊原料倒入涮盘内,使涮盘内薄薄有一层为止。这时把涮盘放在开水锅上,加盖,使涮盘底与滚水触接,而不使开水入涮盘内,三五分钟取出涮盘,凉皮子即熟。捞出的面筋,可蒸一下,同凉皮子一起食用蒸。蒸熟的面筋多孔有弹性,很吸作料,是新疆凉皮子的一大必备品。 食用时,将凉皮子切成细条,把面精切成薄片,放入盘中,再浇上辣椒油、醋、蒜沫、酱油、芥末、芝麻酱等佐料,有些人喜欢香菜,加一点香菜丝,或者加点黄瓜丝,五颜六色,其色悦目,味而诱人。盛夏,人们吃凉皮子既可消暑又可提神,其风味绝非一般。

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    以上就是河南恒辉餐饮服务有限公司为您简单的介绍,按着上面我们介绍的制作凉皮的先后顺序,能够做出美味的凉皮,希望我们的介绍能够帮助到你!

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