
凉皮制作小技巧:
1、和面的时候添加一些食用盐,这样可以增加面粉的筋性,用冷水和面,揉成偏软一点的面团就可以了。
2、洗面筋的时候一定要多换水,面筋洗到水不再浑浊就行了。面筋一定放入酵母粉,不然蒸出来的面筋比较瓷实,不蓬松。
3、面浆做凉皮的时候,一定不要忘记添加三样东西,盐 碱面 水,水要酌量添加,太多了 或者是太少了都做不成凉皮。

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